關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。各種火鍋風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

　　入秋之后，天氣漸漸涼快下來，火鍋又成了人們下館子的首選。吃火鍋，較重要的是搭配得當，才能吃得更健康。

　　肉和蔬菜2∶1。

　　范志紅說，肉是火鍋永遠的主題。牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可達30%以上。所以血脂偏高的人對牛羊肉較好淺嘗輒止，多選擇雞肉、海鮮等低脂肪的品種。容易發生過敏的人較好避開海鮮。另外，按照膳食均衡的原則，吃1份肉類，較好搭配2份蔬菜，比如白菜、生菜、茼蒿等，而且較好邊吃肉邊吃菜，蔬菜中的纖維素能打掃腸道中附著的脂肪。

　　主食先上。

　　人們在吃火鍋時，往往等桌上的菜一掃而光后才想起主食，這時早已吃不下多少了。肉類吃得過多，而淀粉攝入不足也不好。專家建議，可以在開始吃肉時，便吃少量淀粉類食物，既可控制食量，又可以保護腸胃。在主食的選擇上，盡量避開燒餅等油膩的主食，選擇饅頭、面條等更健康的食物。

　　喝點酸奶。

　　吃火鍋時配白酒會“引火上身”，導致身體上火。冰鎮飲料雖然能暫緩香辣火鍋的刺激，但也容易出現腸胃不適的癥狀。所以在飲料的搭配上，較好選擇刺激性小的，比如酸奶、清淡的茶水等，特別是酸奶，可以保護腸胃。

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